#011 TALK TALK TALK: Creativity on the Plate

황규창님은 코넬대학교 의대 준비생에서 세계 50대 레스토랑 중 하나인 The Test Kitchen, 그리고 미슐랭 3스타 레스토랑 베누(Benu)의 요리사를 거쳐 현재는 요리 유튜브 채널 아미요 Amiyo를 만들고 있습니다.

아미요Amiyo는 화학, 생물학, 영양학을 기반으로 요리에 접근하여 다양한 레시피를 연구하고 분석하는 culinary science 유튜브 채널입니다. “아이비리그, 미슐랭 스타 레스토랑 출신 요리사”의 앞글자를 따서 만든 아미요Amiyo라는 이름은 채널의 컨텐츠 크리에이터인 황규창님의 커리어와 깊은 연관이 있는데요,

과학적으로 요리에 접근하는 노하우, 파란만장한 커리어 체인지, 독학하다시피 한 요리, 세계 최정상급 레스토랑의 주방을 거쳐 culinary science Youtube channel 아미요Amiyo를 만드는 규창님의 이야기가 궁금하다면, 카나 톡톡톡에서 만나보세요!

뉴욕 타임즈에도 소개된 “코리아 타운의 새로운 갈비 챔피온 (A New Champion of Short Ribs in Koreatown)," 윤 해운대 갈비(Yoon Haeundae Galbi)의 창업자 바비윤님은 1964년부터 2대째 이어 내려오는 부산 “해운대암소갈비집”의 비법을 전수받아 2018년 뉴욕에 윤해운대갈비를 오픈하셨습니다.

아무리 질긴 고기 부위라도 부드럽게 만들어내는 “해운대 컷” 방식은 윤해운대갈비만의 차별점인데요. 부산에서 개발된 이 독특한 갈비 커팅 방식은 창업자 바비윤님에 의해 뉴욕에 소개되었습니다. 윤해운대갈비를 통해 한국 로컬 레스토랑의 전통 비법을 고수하면서도 뉴욕의 현대성을 세련되게 담아 내는데 성공한 바비윤님의 이야기가 궁금하다면, 카나 톡톡톡에서 만나보세요!

2022 미슐랭 스타가 기대되는 레스토랑 주막반점(Joomak Banjum)의 Executive Chef/Partner인 김지호님은 한국 출신의 셰프로 미슐랭 2스타 레스토랑인 뉴욕 고든 램지에서 Executive Pastry Chef를 거쳐 미슐랭 2스타 레스토랑인 The Modern NYC에서 역시나 Executive Pastry Chef로 일하셨습니다.

주막반점(Joomak Banjum)은 한국과 중국 요리를 베이스로 프렌치 테크닉과 뉴욕의 문화를 녹여낸 음식을 선보이는 레스토랑입니다. 프렌치 캐주얼 파인 다이닝의 분위기에서 선보이는 중국-한국 퓨전 테이스팅 메뉴는 주막반점만의 독특한 정체성인데요. 사람들이 모여 함께 축하하고 어울리는 레스토랑을 꿈꾸는 셰프 김지호님의 비젼이 녹아들어 있습니다.

스타 레스토랑의 Executive Pastry Chef를 거쳐 주막반점(Joomak Banjum)에서 본인만의 파인 다이닝 브랜드를 구축하고있는 김지호 셰프님의 이야기가 궁금하다면, 카나 톡톡톡에서 만나보세요!

Photos