와인 & 카나페 Part I

와인 앤 카나페 그룹에서는 적절한 가격대의 와인들을 총 4가지 세션으로 나누어 와인에 대한 기본정보 및 와인을 시음하는 방법, 와이너리의 역사를 배우면서, 음식과의 조화에 대해서 각자 요리를 준비하여 재미있게 토론하는 시간을 가졌습니다. 각 세션에 들어가기 앞서 와인에 대한 간략한 설명을 하고자 합니다.  

와인을 분석하는 기본적인 3가지는 색, 향, 그리고 맛입니다. 

• 색

  • 하얀 배경에 와인을 45도 기울여서 색감을 확인합니다

  • 색감을 통해서 오크숙성의 유무, 숙성기간, 알코올 도수, 필터의 유무, 숙성 기간을 추측 할 수 있습니다 

• 향

  • 과일 (열대과일, 시트러스 계열, 핵과류, 등등), 

  • 허브 (파슬리, 타임, 민트, 딜, 오레가노, 등등)

  • 야채류 (버섯, 당근, 옥수수, 아스파라커스, 콩, 등등)

  • 베이킹 스파이스 (클로브, 코리엔더, 시나몬, 등등)

• 맛

  • 포도 종류, 알코올 도수, 오크 유무, 태닌, 산도, 숙성 기간을 알 수 있습니다.

Canned Wine

첫번째 와인으로는 $5불에서 7불사이인 Union wine 의Underwood canned wine 에 대해 자세히 알아보는 시간을 가졌습니다. 창립자는 Ryan Harms는 어떻게하면 합리적인 가격으로 가족 그리고 친구들과 같이 와인을 즐길수 있을까를 생각하다가, 이런 형태의 저렴하면서 캔와인을 만들게 되었습니다. 와인매이커는 이탈리아 사람으로 이탈리아의 맛을 담으려고 노력하고 있습니다. 그리고 캔으로 된 와인은 아무래도 재활용이 가능하면서, 저렴하게 사람들에게 다가 갈수 있으며, 한캔은 375ml 기준으로 와인 반병의 양을 담고 있습니다. 휴대하기도 간편하고 어디서나 즐길 수 있으며 재활용이 가능하기 때문에 경쟁력이 좋은 상품입니다.

Underwood Canned Wine 중에서 저희는 Pinot Noir라는 포도품종을 테이스팅 해보았습니다. Pinot Noir는 적포도 품종의 라이트-미디엄 바디, 라이트-미디엄 태닌, 미디엄-강한 산도입니다. 다양한 스타일로 와인을 생산해 낼 수 있는  포도 품종으로 오크숙성, 숙성기간, 또는 블랜드의 유무에 따라 와인의 특징이 변합니다. 주로 cool-moderate한 기후에서 자라고 키우기 까다로운 품종 중 하나입니다. 중요 지역은 프랑스의 버건디, 미국의 캘리포니아 (소노마, 나파, 센트럴 코스트), 오레곤, 뉴질랜드의 센트럴 오타고가 있습니다.

이 와인의 맛과 향의 특징으로는 붉은 과실류, 체리, 자두, 라즈베리가 있고, 오크숙성 유무에 따른 baking spice나 바닐라, 카라멜향이 특징입니다. 잘 어울리는 식재료는 구운 닭고기, 돼지고기, charcuterie(하몽, coppa, 살라미, 프로슈토), 기름진 생선류(연어), 치즈 (소프트 치즈, 파마산, 파르미지아노 레지아노, goat cheese), 토마토, 블루베리, 라즈베리입니다.

저희가 준비한 요리는 Prosciutto canape프로슈토 카나페 입니다. 

재료는 Balsamic, Prosciutto, Reggiano cheese, Arugula, Fig jam, Flat bread입니다. 익은 과일의 맛과 떫은 맛이 프로슈토의 기름지면서 짭짤한 맛과 잘 어울러져 좋은 맛의 조화를 가져왔습니다.

Sparkling Wine

두번째 와인으로는 $15불대인 MARQUES DE CACERES 의 Cava Brut (Spanish Sparkling) 을 준비 했습니다. MARQUES DE CACERES 와이너리의 창립자는 Henri Forner 입니다. 1920년대, 그의 가족은 와인사업을 시작하였지만, Civil war때 프랑스에서 쫒겨났습니다. 그 후, 그는 다시 스페인으로 돌아가서 와인사업을 제대로 시작했습니다. 스페인에서 가격대비 훌륭한 와인을 만드는 와이너리로 극찬을 받으며, 사업은 더욱 번창하였고,지금은 3대 자손인 Cristina Forner 가 와이너리를 운영중입니다. 

Cava란, 스페인에서 생산되는 스파클링 와인을 지칭하는 것으로 마카베오라는 지역이 가장 유명합니다. 샴페인과 같이 전통제조법으로 만들어지는 만큼 특유의 비스킷이나 고소한 향이 나는게 특징이지만 샴페인만큼의 숙성기간이 대체적으로 길지않아 와인 본연의 향도 같이 느껴지는게 특징입니다.

이 와인의 맛과 향으로는 시트러스한 과일 종류 예를 들어 레몬, 자몽이 있으며, 사과, 복숭아향과 함께, 견과류, 빵, 이스트향이 가미되었습니다. 바디는 라이트에서 미디엄 사이고 산도는 높습니다.

어울리는 식재료는 닭고기, 샐러드, 시트러스한 과일류, 오일 파스타, 라이트한 생선, 회, 조개류, 해산물, 굴 등이 있습니다.

저희가 준비한 요리로는 배닭의 민족, 레몬 엔초비 파스타, 메로 생선구이, 새우와 아보카도를 올린 부르스케타, 그리고 레몬 크림 소스를 곁들인 대구 구이를 준비했습니다. 전체적인 식재료와 스파클링 와인이 조화로웠으며, 식재료의 맛이 와인의 맛을 해치지 않고 부드럽게 잘 어우러졌습니다. 

스파클링 와인의 종류

• 대부분의 스파클링 와인은 탄산가스와 풍미를 주기 위해 2차발효를 거칩니다

• 탄산은 발효를 통해 효모가 작용을 하면서 자연적으로 와인에 용해됩니다

• 2차 발효를 어디서 어떻게 하는지에 따라 맛과 가격이 달라집니다

Traditional Method / Méthode Champenoise /Classic method 

• 가장 전통적이고, 유명한 방법인만큼 제일 비싸고 오래 걸리며 노동력을 많이 필요로하는 기술입니다

• 와인 1차 발효를 마치면 효모와 당분의 혼합물인 티라지가 함께 유리병에서 2차 발효가 시작됩니다

• 이 발효과정을 통해서 자연스럽게 이산화탄소가 발생되며 와인은 최소 15개월동안 숙성과정을 거칩니다

• 이 과정을 통해 와인은 견과류, 빵, 버터향을 얻습니다

• 효모에 의해 생기는 현상인데요, 이 과정을 sur lie, 또는 lee contact이라고 불립니다.

• 최소 15개월동안 장기숙성인만큼 생을다한 효모들이 와인과 접촉을 이어나가면서 특유의 고소한 풍미를 가진게 특징입니다

  • 예) Champagne, Cava

Charmat / tank method

• Traditional method과 다르게 tank method은 1차발효를 마친 와인이 개별의 유리병이 아닌 큰 탱크에서 티라지와 함께 다같이 숙성을 하게 됩니다

• 맛과 향도 전통방법과 다르게 효모와 와인의 접촉성이 떨어지면서 콤콤하고 빵같은 향보다는 와인 본연의 clean하고 crisp한 향이 더 도드라지게 됩니다. 

• 예) Prosecco, Sekt

Carbonation method

• 가장 저렴하고 노동력을 크게 필요로 하지 않는 방법입니다

• 1차발효가 끝난 와인이 여압탱크에서 인위적으로 탄산이 주입되어 만드는 방법입니다

• 부드럽고 크리미한 Traditional과 tank method의 기포와 다르게 carbonation method는 거칠고 톡쏘는게 특징입니다

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글쓴이: 김민아, 이여름

팀원: 김민아, 이여름, 이연주, 구희라, 문경신, 홍준화